江湖

有一座城，很小很舊，有一個(gè)人，相見(jiàn)難忘。

江湖講的是俠義，俠以武犯禁，任俠使氣。江湖重的不是立，而是破。不是立規(guī)矩，而是任俠使氣，破規(guī)矩。在中國(guó)快餐飯店如林，名吃小吃一條街。群雄并起，最為著名當(dāng)屬北派蘭州拉面，占據(jù)中國(guó)各個(gè)城市要道，清真文化深入人心，一手拉面功夫橫掃北中國(guó)。在江湖當(dāng)然不會(huì)讓一方獨(dú)大，南派沙縣小吃，在南中國(guó)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，以柔克剛，南派獨(dú)門養(yǎng)生美食文化的基礎(chǔ)上，采眾家之所長(zhǎng)，秉承你有面我能炒，你有餛飩我能炸的飲食觀念。無(wú)人能敵。

但是在這條以秦嶺長(zhǎng)江為南北分界點(diǎn)中心要道，有一家普通的江湖板面。

滿天紅楓葉加熱情的燈籠，第一眼看過(guò)去像是日料。板面店給人的印象就是路邊攤，蒼蠅館子，可是這樣一家精致的江湖菜館，在徐州小編還真沒(méi)見(jiàn)過(guò)第二家。簡(jiǎn)直是板面店里的龍門客棧。

精致的老榆木桌子，古樸又不失文雅。底座用扎實(shí)的棗木，一氣呵成。全徐州在桌子上下功夫的板面店也就這一家了。

刀光劍影，流光溢彩之間，滾滾紅塵中的故事全在其中。

手藝

一座城市，一個(gè)面館，一個(gè)家庭，這些用食物凝聚起來(lái)的，盛滿了中國(guó)式的人生。面的味道，時(shí)間的味道，人情的味道，這些味道，已經(jīng)在漫長(zhǎng)的時(shí)光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間。

說(shuō)來(lái)也怪，老翟沒(méi)有讓人眼前一亮的硬功夫，也沒(méi)有花樣種類繁多的技巧。卻能屹立徐州19年，分舵50多家，靠的就是用心做出一碗好面。

人們已經(jīng)過(guò)了只滿足溫飽，維持生計(jì)的年代，能吊足人們的胃，不僅對(duì)食材，對(duì)手藝有自己獨(dú)到的理解，還要有令人敬佩的匠人精神。

匠人精神，無(wú)外乎以上這三點(diǎn)要求：一絲不茍，精益求精，一以貫之。三個(gè)詞，十二個(gè)字，卻苛刻得令人敬畏——要耐得住寂寞，受得得誘惑，克服得困難，數(shù)十年如一日，全心全力做一件沒(méi)有盡頭的事！

老翟的牛骨都是采用3年以上的小黃牛，3年的牛骨質(zhì)緊實(shí)，強(qiáng)壯不柴。熬出來(lái)的湯汁濃郁，靠近原湯鍋，一股來(lái)自于牛骨頭深處的香氣撲鼻而來(lái)。爺爺說(shuō)吃牛肉，長(zhǎng)肌肉。大冬天喝一碗板面，大呼的辣椒，大呼的油，甭提多過(guò)癮了。

關(guān)于老翟家的原湯，牛肉與面。為了保持食材的新鮮與味道的醇正，每天早晨從工廠出發(fā)前往各個(gè)老翟板面分店。

牛骨頭除了熬湯，肉也用來(lái)做肉夾饃，牛肉的芬芳與肉質(zhì)的緊實(shí)，讓你一口咬在嘴里滿滿的幸福感，在搭配稍微煎烤的饃，酥脆的饃里蘊(yùn)含著喚醒你的胃的力量。

味道

一碗板面里除了澆頭，原湯還有面。翟總他們家的面是根據(jù)1袋面粉：50個(gè)雞蛋的比例來(lái)進(jìn)行面的調(diào)和，一碗可以入口的面要經(jīng)過(guò)三次以上的醒面進(jìn)行烹調(diào)。面條均勻有質(zhì)感，彈性十足，入口爽滑，與別家板面不同，咀嚼過(guò)后彈性依舊，一點(diǎn)也不散。

晶瑩剔透的金黃面條，唇齒交錯(cuò)之間雞蛋帶來(lái)的勁頭與面粉充分融合，彈性十足。

如果說(shuō)一碗板面，面占3分，湯占3分，剩下的就是澆頭的威力，澆頭就是面上一層滿江紅，小編不是特別能吃辣，但此辣綿綿無(wú)絕期，太過(guò)癮了。澆頭的制作一定是一件功夫活，只有好的澆頭才能使面與湯完美搭配，烘托出彼此的味道。

與別家板面不同的是，老翟家做的澆頭用的是一整塊牛骨頭，再加上一點(diǎn)牛肉丁，火紅的辣椒一定要翻炒至微糊的程度，黑紅并進(jìn)，榨出辣椒的油，留下一個(gè)脆生的外殼，翟總說(shuō)小攤販這樣做面是掙不到錢的，但是做餐飲，做的就是良心，沒(méi)有不忘初心，何來(lái)此處留香。

一白，一紅，一青，組成了板面中最重要的三要素，吃板面的時(shí)候一定要小心，紅湯以下的溫暖，古井無(wú)波的外表下有著一顆滾燙制熱的心，別動(dòng)，我先喝口涼水。牛肉的醇厚與辣椒一次又一次的碰撞你的味蕾，我只想說(shuō)，老板，再來(lái)一碗。

小編沒(méi)有拍反向，這是古隸書字體，翟總很喜歡這句話，引自毛澤東選集。是啊，踏遍祖國(guó)萬(wàn)里河山，壯志未籌，身邊的風(fēng)景往往是你渴望的遠(yuǎn)方。

門前有兩副桌凳供行人使用，客官累了，可千萬(wàn)別客氣。

一碗面一個(gè)雞蛋一個(gè)肉夾饃，滿足挑剔徐州人的胃。行走江湖要的是什么，人是鐵飯是鋼，不說(shuō)了，我先吃為快。

轆轤金井梧桐晚，幾樹驚秋。

一墻的照片能認(rèn)全的人，一定暴露了年齡。

在老翟板面的墻上掛了四副字，多么親切的發(fā)音，個(gè)把的！俗話說(shuō)的好，山好水好不如家鄉(xiāng)的土嘍堆好。

桃李春風(fēng)一杯酒，江湖夜雨十年燈，讓我們快意泯恩仇，相忘于江湖，品嘗一碗徐州的熱情與味道。