牛肉板面，源自安徽省的漢族特色小吃。要說(shuō)牛肉板面突出的特點(diǎn)就是寬面、辣椒和鹵蛋。牛肉板面的后廚有一個(gè)鴛鴦鍋和一個(gè)半封閉的鐵桶。

牛肉板面的面條很寬，如果說(shuō)老四季的面條是4兆的寬帶，那牛肉板面是20兆的寬帶！記得高中對(duì)面那家牛肉板面，面案子用鐵皮包上，師傅會(huì)提前將面條揉成長(zhǎng)條狀，然后分段備用。有人點(diǎn)餐的時(shí)候，師傅會(huì)現(xiàn)場(chǎng)搟制面條，然后將面條下入半封閉的鐵桶。這個(gè)半封閉的鐵桶，是指從鐵桶中間一分為二，一半封閉，一半是可以掀起的蓋子。

前文提到鴛鴦鍋，和鴛鴦火鍋相似，鍋里放著牛肉板面的老湯，一半是辣味，一半是原味。面條煮好后撈出放在碗里，然后倒入混著辣椒的老湯。上桌之后你會(huì)發(fā)現(xiàn)牛肉板面很香，主要的是辣椒的香味，牛肉板面的辣椒是經(jīng)過(guò)油鍋煸炒后再加入老湯和牛肉以及其他調(diào)料燉制。

牛肉板面的面條，可以充分的感受到面的彈性，寬面可以讓面條充分提取老湯的味道，寬面條更香；面里面的牛肉塊燉煮的特別嫩，絲絲條條的紋理清晰可見(jiàn)，總覺(jué)得牛肉塊有點(diǎn)“紙老虎”的意思，看著緊實(shí)的肉塊放到嘴里卻鮮嫩無(wú)比；還沒(méi)開(kāi)動(dòng)，辣椒的香氣就已經(jīng)撲面而來(lái)，牛肉板面的辣給我的感覺(jué)是厚積薄發(fā)，辣椒的味道已經(jīng)融入在湯里，經(jīng)過(guò)烹煮滲透到面里，剛開(kāi)始絲毫察覺(jué)不出，辣味會(huì)慢慢侵蝕你的神經(jīng)，當(dāng)你發(fā)覺(jué)的時(shí)候，已經(jīng)是滿頭大汗！

鹵蛋，牛肉板面的鹵蛋能將味道滲透到蛋黃里面，建議大家吃鹵蛋要大口，有驚喜！

老翟牛肉板面，應(yīng)當(dāng)是這個(gè)味兒，勾起童年的回憶！